行進中國丨一枚蛋的“科技經”

愿做菩萨那朵莲

盛夏時節，鄂北崗地熱浪翻涌。湖北省廣水市楚丹公司生產車間裡，一場圍繞“一枚蛋”的現場研討正在火熱進行。華中農業大學食品科學技術學院的專家團隊與企業負責人、技術骨干圍站在一起，沒有客套寒暄，直接切入正題：“鴨蛋水腌后風味怎麼保持？”“蛋黃醬中試的設備兼容性怎麼解決？”
這是科技賦能農業產業的一個縮影。在廣水，高校院所、地方政府、農業企業三方聯動，正將科技的種子播撒在田間地頭、工廠車間，讓傳統農業煥發新的生機。
從一枚蛋看科技的力量
“我們因一枚咸鴨蛋結緣。”華中農業大學教授蔡朝霞向記者回憶起合作的起點。2018年，楚丹公司與華中農業大學蛋品科學工程創新團隊共建專家工作站，企業面臨的第一個“考題”，便是傳統泥腌與水腌工藝的優劣之謎。
在生產一線，這個問題直接關系到成本與品質。泥腌風味濃郁，但人工成本高、效率低、品質不穩定﹔水腌更適合現代食品加工標准化，且效率高，卻總覺得“少了點味道”。能否找到兩全其美的方法？
企業出題，高校答卷。蔡朝霞安排研究生李琪琪投入研究。三年攻關，團隊不僅揭示了兩種工藝風味差異的微觀機理，更創新研發出食品級促滲劑，將水腌周期從28天縮短至24天，同時大幅降低蛋清含鹽量與蛋黃黑圈率，做到“蛋黃流油起沙、蛋白細嫩不咸”。這項技術於2025年獲得國家發明專利授權，相關成果發表在國際高水平期刊上。

蔡朝霞（左一）帶領學生們做實驗。劉小涢攝

“以前憑經驗，一缸蛋咸淡不均。現在有了數據支撐，水腌蛋品質穩定多了。”楚丹公司董事長蔣遠輝感慨，科技讓傳統農業加工實現了標准化“蝶變”。
從初級農產品到精深加工的跨越
科技賦能遠不止於此。圍繞一枚蛋的全方位利用，合作清單越拉越長。
“皮蛋、咸蛋本質上還是初級農產品，附加值有限。”蔡朝霞說，團隊正幫助企業從傳統蛋品加工向全產業鏈延伸。三年前，企業提出開發蛋黃醬，研究生王雅蓉以此為課題，完成風味、質構、保質期等系列研發，目前已准備進入中試。過去被當作負擔的咸蛋清，通過物理脫鹽技術可制成高蛋白粉，價值從一噸幾百元躍升至數萬元。團隊還規劃了蛋清水解制備生物活性肽的遠景，未來將向生物醫藥板塊邁進。
“我們今年准備上熟食加工線，把淘汰蛋鴨做成休閑鴨肉制品。”楚丹公司董事長蔣遠輝告訴記者，新廠房正在全面建設，5萬多平方米的車間年底主體完工，屆時將實現從養殖、蛋品加工到鴨肉深加工的全產業鏈布局。“光靠我們自己肯定不夠，必須有技術支撐。”

工作人員正在觀察鴨蛋外觀是否有破損。程淇攝

把實驗室搬進田間車間
科技賦能農業，關鍵在於“落得下去”。
“研究生要深入車間採樣，還要上生產線實踐操作，確保實驗室配方在生產線上原汁原味落地。”蔡朝霞介紹，除了技術攻關，團隊還協助企業規劃建設了標准化品控實驗室，從理化分析到微生物檢測一應俱全，並持續為企業培養技術骨干。
這種深度合作讓科研真正接了地氣。蔡朝霞說，團隊先后有多名研究生的畢業論文與企業需求直接挂鉤，成果既有學術價值，更有產業應用價值。“企業的難題就是最好的課題，教研相長是雙贏。”

包裝好的鴨蛋正在裝筐。程淇攝

廣水市農業農村局相關負責人表示，地方政府已與相關高校及實驗室簽訂戰略合作協議，覆蓋種植養殖、精深加工、人才培養、鄉村治理等多個領域。“市領導今年已兩次跟進項目進度。企業只要有需求，專家團隊隨時能下來。”
據了解，高校對口支援廣水以來，不僅提供技術幫扶，還聯合隨州職院成立香菇學院，圍繞菌種、種植、加工、銷售培養全鏈條人才。從優質品種選育入手，畜禽水產、種植加工一起抓，品質提高了，銷售端的空間自然就打開了。
走出車間，已近下午三點。告別時，蔡朝霞與楚丹公司負責人約定：“新廠房建成后，鴨肉深加工和智能化設備的事，我們再來對接。”
陽光灼熱，映射在新廠房拔地而起的鋼構上。一枚小鴨蛋，正孕育著一個產業鏈的科技力量。

                                                
                               
                (責編：郭婷婷、周雯)